Ποιον πίνακα να επιλέξετε για να διακοσμήσετε ένα εστιατόριο ψησίματος ανάλογα με το concept σας;
7 λεπτά ανάγνωσης · από τη Walensky
ΠΙΝΑΚΑΣ ΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
Ένας πελάτης ανοίγει την πόρτα του εστιατορίου σας. Σε τρία δευτερόλεπτα, πριν καν δει τον κατάλογο, έχει ήδη αποφασίσει αν βρίσκεται σε ένα αργεντίνικο ψητοπωλείο, στο σπίτι ενός δασκάλου του texan barbecue ή σε μια ελληνική ταβέρνα. Οι τοίχοι μιλούν πριν από το μενού.
Και εδώ πολλοί εστιάτορες κάνουν λάθος: κρεμούν έναν πίνακα με αγελάδα σε στιλ παλιάς αφίσας ή μια γενική φλόγα, πιστεύοντας ότι «ψησίματα σημαίνει ψησίματα». Μόνο που ένα asado αργεντίνικο, ένα churrasco βραζιλιάνικο, ένα αμερικανικό barbecue και τα μεσογειακά ψητά δεν διηγούνται την ίδια ιστορία — ούτε τον ίδιο κατάλογο, ούτε την ίδια ατμόσφαιρα, ούτε την ίδια φωτιά.
Η άμεση απάντησηΟ πίνακας που πρέπει να επιλέξετε εξαρτάται από τη συγκεκριμένη γαστρονομική ιδέα του εστιατορίου σας: ένας πίνακας με ωμό, έντονο κρέας για ένα asado ή churrasco, μια ρουστικ και καπνιστή εικόνα για ένα αμερικανικό barbecue ή smokehouse, και συνθέσεις με λαχανικά και μπαχαρικά σε ζωηρά χρώματα για τα μεσογειακά ψητά. Δεν υπάρχει ένας μόνο «σωστός πίνακας ψησίματος» — υπάρχει ο πίνακας που ταιριάζει με τον κατάλογό σας.- Το στιλ του ψησίματος (αργεντίνικο, βραζιλιάνικο, αμερικανικό, μεσογειακό) πρέπει να καθορίζει την οπτική επιλογή, όχι το αντίστροφο.
- Οι πίνακες με ωμό κρέας ταιριάζουν σε έντονες καρνιβορικές ιδέες, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά στα μεσογειακά τραπέζια.
- Ο συνδυασμός δύο ή τριών συνεκτικών έργων στην αίθουσα ενισχύει την ταυτότητα καλύτερα από έναν μεμονωμένο πίνακα.
Γιατί ο πίνακας πρέπει να αντικατοπτρίζει το στιλ ψησίματος του εστιατορίου σας;
Ένας λανθασμένα επιλεγμένος πίνακας δημιουργεί μια ασυμφωνία που ο πελάτης νιώθει χωρίς να μπορεί να την ονομάσει. Περιμένει ωμό ξύλο και δυνατή φωτιά αν έρθει για ένα asado, πυκνό καπνό και patinated δέρμα για ένα texan barbecue, έντονα χρώματα και ήλιο για μια μεσογειακή ταβέρνα. Αν ο τοίχος λέει κάτι διαφορετικό, κάτι τρίζει.
Η διακόσμηση τοίχου σε ένα εστιατόριο ψησίματος δεν είναι αισθητικό συμπλήρωμα: είναι μια σιωπηλή υπόσχεση που δίνεται πριν από το πρώτο μπουκάδο. Ο πελάτης ήδη τρώει με τα μάτια.
Ο τοίχος δεν διακοσμεί απλώς την αίθουσα, προαναγγέλλει τον κατάλογο.
Τα μεγάλα στιλ εστιατορίων ψησίματος και οι οπτικοί τους κώδικες
Κάθε παράδοση ψησίματος φέρει μια συγκεκριμένη φαντασία, διαμορφωμένη από την ιστορία και τα κύρια συστατικά της. Τις μπερδεύεις και είναι σαν να σερβίρεις chimichurri σε brisket.
Asado αργεντίνικο και churrasco βραζιλιάνικο: ωμό ξύλο και φωτιά
Το asado είναι η parrilla σε σταυρό πάνω από τα κάρβουνα, το κρέας που ψήνεται αργά, το οικογενειακό τελετουργικό της Κυριακής στην Παμπάς. Το churrasco βραζιλιάνικο, συγγενές της φωτιάς, βασίζεται στις μεγάλες σούβλες και στην αφθονία της picanha. Αυτοί οι δύο κόσμοι καλούν για οπτικά με έντονο κόκκινο κρέας, σχεδόν γλυπτικό, χωρίς περιττά στολίδια.
Ακριβώς το ύφος του Πίνακα κρέατος Αρ. 1, που παρουσιάζει κομμάτια κόκκινου κρέατος σε μια λιτή, γαστρονομική σύνθεση, χωρίς υπερβολές. Τοποθετημένος στην αίθουσα, αναλαμβάνει μια ξεκάθαρη καρνιβορική ταυτότητα, σε αντίθεση με τη γενική «steakhouse» διακόσμηση που βλέπει κανείς παντού.
Αμερικανικό barbecue και smokehouse: ρουστικ ατμόσφαιρα και καπνός
Το αμερικανικό barbecue παίζει διαφορετική παρτιτούρα: παλιό ξύλο, καπνός που αιωρείται, ατμόσφαιρα γκαράζ-εργαστηρίου ή καλύβας του Νότου. Ένα smokehouse υιοθετεί το ρουστικ μέχρι τέλους — χωρίς εκλέπτυνση, αλλά με γενναιοδωρία και χρόνο. Η ρουστικ διακόσμηση τοίχου για αυτό το είδος εστιατορίου αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, ώστε να μένει συνεπής με αυτόν τον κόσμο.
Εδώ ένας πίνακας που παίζει με τις φλόγες και τους θερμούς τόνους λειτουργεί καλύτερα από μια υπερβολικά περιποιημένη νεκρή φύση. Ο Πίνακας Φλογισμένα Αρώματα, με τις χορευτικές φλόγες και τους πορτοκαλί και μαύρους τόνους του, ταιριάζει στη δυναμική και απέριττη ατμόσφαιρα.
Μεσογειακά ψητά: λαχανικά, πιπεριές και κοινωνικότητα
Από την Ελλάδα ως την Προβηγκία και την Ισπανία, τα μεσογειακά ψητά δεν περιορίζονται στο κρέας: ψητές πιπεριές, ντομάτες γεμάτες ήλιο, πιπεριές τσίλι και ελαιόλαδο κατέχουν κεντρική θέση. Η φαντασία είναι ηλιόλουστη, πολύχρωμη, σχεδόν γιορτινή.
Ένας εστιάτορας που σερβίρει αρνίσια σουβλάκια με ψητά λαχανικά έχει κάθε λόγο να επιλέξει εικόνες που θυμίζουν αυτόν τον μεσογειακό λαχανόκηπο, αντί για έναν καθαρό πίνακα με κρέας.
Πώς να επιλέξετε τον σωστό πίνακα ανάλογα με τον κατάλογο και τα κύρια προϊόντα σας;
Ο καλύτερος οδηγός παραμένει απλός: κοιτάξτε τον κατάλογό σας πριν κοιτάξτε έναν κατάλογο πινάκων. Το σήμα κατατεθέν πιάτο του καταστήματός σας πρέπει να βρίσκεται, κατά κάποιον τρόπο, και στους τοίχους σας.
- Κατάλογος με έμφαση στο μοσχάρι και τη σχάρα: επιλέξτε οπτικά ωμού και έντονου κρέατος.
- Κατάλογος με πολλά μπαχαρικά, μαρινάδες και σάλτσες σπιτικές: συνθέσεις με μπαχαρικά και τσίλι αναδεικνύουν αυτή την τέχνη.
- Κατάλογος με ψητά λαχανικά, ντομάτες, πιπεριές ως συνοδευτικά: νεκρές φύσεις με πολύχρωμα λαχανικά συμπληρώνουν φυσικά την αίθουσα.
Ένα εστιατόριο που διστάζει ανάμεσα σε πολλές οπτικές ταυτότητες μπορεί να συνθέσει δύο ή τρία συμπληρωματικά έργα αντί για έναν μόνο «τέλειο πίνακα» — που συχνά δεν υπάρχει άλλωστε.
Αυτή η δουλειά συνοχής συναντά εκείνη που βλέπουμε στην επιλογή πίνακα τοίχου που ταιριάζει με τα ξύλινα έπιπλα ενός εστιατορίου, όπου το ωμό ξύλο των τραπεζιών και των παγκακιών επιβάλλει ήδη μια παλέτα χρωμάτων που πρέπει να τηρηθεί στους τοίχους.
— Nuestra selección
Οι προτάσεις μας πινάκων για κάθε ιδέα ψησίματος
Για ένα asado ή churrasco, η προτεραιότητα δίνεται στις εικόνες κρέατος χωρίς περιστροφές. Για ένα αμερικανικό barbecue ή smokehouse, επικρατούν οι καπνισμένοι τόνοι και οι πιο ρουστικ συνθέσεις. Για ένα μεσογειακό τραπέζι, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά αναλαμβάνουν τον ρόλο.
Ο Πίνακας Τσίλι Αρ. 1 ταιριάζει ιδιαίτερα στα πικάντικα ψητά, στις πικάντικες μαρινάδες και στους καταλόγους που παίζουν με το καυτερό. Ο Πίνακας Πιπεριά Αρ. 1 και ο Πίνακας Ντομάτα Αρ. 1 συμπληρώνουν καλά μια μεσογειακή αίθουσα όπου τα ψητά λαχανικά συνοδεύουν πάντα το κρέας.
Για εστιατόρια που επιλέγουν τα μπαχαρικά ως σήμα κατατεθέν — σπιτικές μαρινάδες, μυστικά μείγματα, βάζα ορατά στην κουζίνα — ο Πίνακας Μπαχαρικά του Κόσμου αφηγείται αυτή την τεχνική διάσταση χωρίς να χρειάζεται λέξη.
Συνδυασμός πολλών πινάκων για να διηγηθείτε μια συνεκτική ιστορία στην αίθουσα
Ένας μόνο πίνακας, όσο επιτυχημένος κι αν είναι, δεν αρκεί πάντα για να φέρει την πλήρη ταυτότητα ενός εστιατορίου ψησίματος. Η σωστή πρακτική είναι να συνθέσετε μια μικρή, συνεκτική σειρά, αντί να πολλαπλασιάζετε στυλ χωρίς σύνδεση μεταξύ τους.
Για μια μεσογειακή ιδέα, ο συνδυασμός ενός πίνακα με τσίλι, ενός με πιπεριές και ενός με ντομάτες δημιουργεί ένα κόκκινο νήμα ορατό από την είσοδο. Για μια πιο καρνιβορική ιδέα, ένας πίνακας κρέατος με έναν πίνακα μπαχαρικών αφηγείται το ψήσιμο και τη μαρινάδα με μία μόνο ματιά.
Αυτή η αρχή της συνεκτικής σειράς ισχύει και για τα εστιατόρια με show-cooking, όπου οι πίνακες πρέπει να συνομιλούν με όσα συμβαίνουν οπτικά στην ανοιχτή κουζίνα — θέμα που αναλύεται στο άρθρο μας για τους τοίχους πινάκων σε εστιατόριο με ορατό show-cooking.
Αν η αίθουσά σας συνδυάζει ρουστικ ατμόσφαιρα και φυσικές πινελιές, μια σειρά πινάκων με χόρτα μπορεί να προσθέσει φυτική ανάσα ανάμεσα σε δύο πιο έντονες συνθέσεις, χωρίς να σπάσει τη γενική ενότητα.
También te puede interesar
Πίνακας πιπεριά N°1 - Έκδοση Κουζίνα
Από 233,90 €
Ανακαλύψτε αυτόν τον πίνακα →Συχνές ερωτήσεις
Ποιος πίνακας για ένα εστιατόριο αμερικανικού barbecue;
Προτιμήστε οπτικά με θερμούς και καπνιστούς τόνους, όπως έναν πίνακα με φλόγες και κάρβουνα, αντί για μια υπερβολικά γυαλισμένη ή πολύχρωμη σύνθεση που θα αντέθετε με τη ρουστικ ατμόσφαιρα ενός smokehouse.
Πώς να διακοσμήσετε ένα εστιατόριο μεσογειακών ψητών;
Στοιχηματίστε σε πίνακες με ψητά λαχανικά — πιπεριές, ντομάτες — και τσίλι, σε ζωηρά και ηλιόλουστα χρώματα, που παραπέμπουν άμεσα στα προϊόντα του καταλόγου αντί για μια γενική διακόσμηση ψησίματος.
Θέμα ενιαίο ή ποικίλο για τους πίνακες ενός εστιατορίου ψησίματος;
Ένα ενιαίο, συνεκτικό θέμα λειτουργεί καλύτερα από μια ποικιλία χωρίς σύνδεση: δύο ή τρία πίνακες που μοιράζονται την ίδια παλέτα και τον ίδιο γαστρονομικό κόσμο ενισχύουν την ταυτότητα πολύ περισσότερο από μια άναρχη συσσώρευση.
Ποιους πίνακες να προβάλετε ανάλογα με τα σήματα κατατεθέντα πιάτα του εστιατορίου;
Το σήμα κατατεθέν πιάτο πρέπει να καθοδηγεί την επιλογή: ωμό κρέας για ένα καρνιβορικό grill, μπαχαρικά και βάζα για μια μαρινάτη κουζίνα, πολύχρωμα λαχανικά για έναν μεσογειακό κατάλογο πλούσιο σε συνοδευτικά.
Ο σωστός πίνακας για ένα εστιατόριο ψησίματος δεν είναι ποτέ αυτός που ακολουθεί μια γενική τάση διακόσμησης που είδατε σε περιοδικό. Είναι αυτός που αφηγείται, χωρίς λέξη, τι θα βρει ο πελάτης στο πιάτο του — το asado που καπνίζει, το barbecue που σιγοβράζει από την αυγή, ή τα λαχανικά γεμάτα μεσογειακό ήλιο.
Κοιτάξτε τον κατάλογό σας πριν κοιτάξτε έναν άδειο τοίχο: η απάντηση βρίσκεται ήδη εκεί. Για να τελειοποιήσετε την επιλογή σας, η συλλογή πινάκων για εστιατόριο ψησίματος συγκεντρώνει έργα ταξινομημένα ανά γαστρονομικό κόσμο, έτοιμα για κρέμασμα χωρίς κορνίζα.
Εξερευνήστε τις συλλογές μας
